Leguminosas Y Cruciferas

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Las coles, las coles de Bruselas, las coliflores, el brécol, la col rizada, el colinabo, los nabos, las rutabagas, la col marítima, los berros y los rábanos pertenecen a las Cruciferas, que es una de las familias más importantes ya que comprende al género Brassica. Este último consta de gran variedad de especies que el hombre ha cultivado hasta lograr una profusión de formas diferen­tes, la mayoría de ellas comestibles. La razón de la especial suculencia de las coles radica en que casi todos los miembros cultivados descienden de la col marítima, hecho que les da ciertas características importantes. Una de ellas es la de compartir con las plantas del desierto la capacidad de necesitar muy poca agua y otra es que están adaptadas para almacenar el agua que reci­ben. Esto último es lo que las hace resultar tan suculen­tas. Conservan el agua debajo de una cutícula cerosa impermeable.
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Los guisantes, habas, judías pintas, judías verdes, judiones, habas de soja y cacahuetes son miembros de la familia de las Leguminosas. Para quien quiera cultivar el máximo posible de sus alimentos en el huerto propio esta familia es, con toda seguridad, la más útil de todas. En primer lugar, proporciona más proteínas que ninguna otra. Es difícil que un vegetariano o cualquiera que quiera ser por completo autosuficiente sin mucha carne, pueda subsistir en buen estado de salud sin Legu­minosas.
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