Cruciferas

Escrito por : Miguel

Tardan de tres a cuatro semanas en crecer, son ricos en hierro y en vitamina C y resultan excelentes como adición a las ensaladas. Las esquinas libres son un lugar adecuado para cultivarlos, lo mismo que las jardineras de ventana. Los rábanos invernales son de mayor tamaño y su color es negro, blanco, rojo o rojo y blanco. Prefieren un suelo mojado y rico y un clima fresco y húmedo. Ya que crecen con rapidez y se consumen enseguida no importa culti­varlos en bancales no destinados a cruciferas ya que no les da tiempo para contraer enfermedades. En los países cálidos sólo se cultivan como especie de invierno. En los climas templados crecen en primavera, verano y otoño.

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Los nabos y las rutabagas son especies del género Brassica en las que los elementos nutritivos del primer año se almacenan en la raiz en lugar de en las hojas o los tallos, como sucede con otras. Las rutabagas son de color naranja mientras que los nabos son blancos, en aquéllas las hojas brotan del cuello de la raíz mientras que en los segundos salen directamente de ésta. Los nabos no resisten heladas intensas mientras que las rutabagas son más resistentes.

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Las coles, las coles de Bruselas, las coliflores, el brécol, la col rizada, el colinabo, los nabos, las rutabagas, la col marítima, los berros y los rábanos pertenecen a las Cruciferas, que es una de las familias más importantes ya que comprende al género Brassica. Este último consta de gran variedad de especies que el hombre ha cultivado hasta lograr una profusión de formas diferen­tes, la mayoría de ellas comestibles. La razón de la especial suculencia de las coles radica en que casi todos los miembros cultivados descienden de la col marítima, hecho que les da ciertas características importantes. Una de ellas es la de compartir con las plantas del desierto la capacidad de necesitar muy poca agua y otra es que están adaptadas para almacenar el agua que reci­ben. Esto último es lo que las hace resultar tan suculen­tas. Conservan el agua debajo de una cutícula cerosa impermeable.

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La col marítima es una especie perenne de la que se recolectan en primavera los brotes jóvenes pero que a veces se fuerza también para consumo en fresco durante el invierno.

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Esta planta de extraño aspecto es una col en la que todos los elementos nutrientes se acumulan en el tallo engrosado en lugar de en las hojas.

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Para desarrollar las coliflores, y también el brécol, se ha partido de la especie bienal básica que es la col, que en condiciones naturales florece en el segundo año de desarrollo, y se ha hecho que floreciera en el primero. La pella de las coliflores está formada por acúmulos densos de flores blancas o purpúreas; estas últimas reciben a veces el nombre de brécol púrpura, y se vuelven verdes al cocerlas. Al cultivarlas conviene recordar que se está forzando a especies bienales a completar su ciclo vital —crecimiento, acumulación de alimento y floración— en una sola temporada.

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Es muy resistente en invierno y con frecuencia la última col que permanece en la mata. Existen muchas variedades, tanto de hoja rizada como lisa. Es una col que no produce pella. Lo que se obtiene de ella son hojas verdes, que son mejores tras una helada. Aunque su sabor no es tan delicado como el de otras coles, son nutritivas y ricas en vitaminas. Ligeramente hervida tiene doble cantidad de vitamina C que el peso equivalente de zumo de na­ranja.

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Son las más resistentes y las más útiles para finales del invierno y principios de la primavera. Se las trata igual que a las de invierno pero no se consumen hasta que éste no esté bien avanzado y hayan desaparecido otras hortalizas. Suplen la penuria de la primavera.

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Desde mi punto de vista son las más sabrosas de todas las coles y resisten el invierno en los climas templados: proporcionan hortali­zas frescas hasta la primavera.

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Existen dos tipos de col china: la pe-tsai que forma pella, y la pakchoi que no lo hace y que se cultiva por sus hojas comestibles.

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