Hojas Comestibles

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Existen dos tipos de col china: la pe-tsai que forma pella, y la pakchoi que no lo hace y que se cultiva por sus hojas comestibles.
La parte más deliciosa del apio es, en mi opinión, la base crujiente de sus pecíolos. Con esta variedad de apio lo que crece es todo base y apenas tallo. La planta está formada en esencia de una base bulbosa, o tallo engrosado, con brotes verdes no comestibles que crecen encima. Se cultiva del mismo modo que la variedad normal.
Para que las hortalizas y los frutos den todo su sabor hay que recolectarlos justo antes de que alcancen la madurez. Por regla general y para la mayoría de las plantas, los azúcares que proporcionan el sabor comienzan a transformarse en almidón en el momento de la madurez.
Se cultiva sobre todo por sus raíces alargadas, aunque las hojas son también comestibles. Existen de hecho dos tipos: el verdadero y el de España, llamado también cardillo comestible, aunque las diferencias entre ambos sean mínimas.

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